日前，市市场监管局结合党史学习教育，坚持服务指导与监督管理相结合，组织召开了2021年春季驻新高校食品安全监督抽查情况通报会，分析驻新高校食堂食品安全形势，查摆问题原因，研讨解决方案，吹响了学校食堂实施“互联网+智慧监管”的集结号。
会议通报了驻新高校2021年春季食品安全监督抽查情况。整体来看，绝大部分高校对食品安全重视程度越来越高，食堂设施设备有明显改观，管理能力有明显提高，食品安全保障水平有不同程度地提升。同时也发现个别高校还存在食品安全主体责任落实不到位，食堂管理人员更迭频繁，专业能力不足，学校食堂设施设备陈旧，升级改造经费投入不足等问题。
为从根本上解决上述问题，全面提升驻新高校食堂食品安全主体责任履行能力和保障水平，防范食品安全事故风险，市市场监督管理局积极探索高校食堂食品安全监管方法，创新监管举措，“三驾马车”助推高校食品安全管理能力和保障能力双提升。
一是强化“餐饮现场6S管理”，实现管理规范化。通过整理整顿，科学划分功能场所和区域、合理确定工器具和其他物品的摆放位置，并明确区域负责人及营造并保持整齐有序的操作环境；通过清扫清洁，将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，消毒到位，营造并保持整洁明朗的操作场所；通过严格的培训和考核，逐步培养餐饮从业人员遵守规则、积极主动的良好素养，并一如既往地坚持下去，从而保障学校师生的饮食安全。
二是引入第三方专业评估机构，实现管理科学化。推荐引入第三方专业机构开展食品安全风险评估，深挖人员管理、原料控制、操作流程等薄弱环节及潜在风险点，帮助学校开展餐饮服务食品安全专业培训，协助开展食品安全自查，制定有针对性的解决方案，跟踪整改成果，写出评估报告，建立长效机制，筑牢学校食堂食品安全根基。
三是实施“互联网+智慧监管”，实现管理智慧化。“互联网+智慧监管”是在“互联网+明厨亮灶”的基础上，通过前端接入物联监管设备，对学校食堂食材采购、操作加工、食品留样、餐具消毒、人员健康管理等环节自动采集数据与存档，能够自动监测、及时预警，并实时抓拍、发送给学校食堂管理人员，及时发现并整改风险隐患，防患于未然。对整改不到位、不彻底的涉嫌违法行为，实时发送市场监管部门，提升监管效能。双管齐下，共同促进学校食堂食品安全管理能力和保障能力双提升。
会上，新乡县市场监管局、华测检测认证公司、河师大附中双语学校和舌尖安全网等四家单位分别就推行“餐饮现场6S管理”、引入第三方开展食品安全风险评估、实施“互联网+智慧监管”等工作做了推介和经验分享。
驻新高校食品安全分管负责人，属地市场监管局分管领导和监管执法人员，舌尖安全网、华测检测认证公司负责人等40余人参加会议。
（食品经营安全监督管理科 供稿）
