糕点中食品添加剂、微生物超标已成为近年来食品行业中比较突出的食品安全风险隐患，根据食品安全监督抽检情况所反映的糕点行业食品添加剂（防腐剂和丙二醇）、微生物超标等系统性突出问题，市局决定从7月25日起至10月25日开展为期三个月的糕点行业食品安全专项整治行动。
此次专项整治工作点面结合，既对糕点行业开展全面检查、清理整治，又突出重点环节、关键问题：一是突出中小企业（小作坊）；二是突出抽检不合格企业；三是突出食品添加剂、微生物超标等关键问题；四是突出切实解决问题的方法、措施。重点检查五个方面的内容:一是食品安全主体责任自查制度是否有效落实，自查结果、问题整改和实际生产情况是否一致。二是生产环境是否整洁；个人卫生、生产条件、清场作业、设备设施清洗消毒等是否符合食品卫生要求；能否按照食品安全标准、规范从事生产活动；原辅料、食品添加剂、包装材料、成品是否按要求贮运和保管；清洁作业区空气中菌落总数是否符合确定的指标值。三是食品添加剂的使用是否符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定；使用同一功能的多种食品添加剂时是否严格审核国家标准的限量要求，是否存在同类食品添加剂累加，导致超过标准值的问题；配方设计时是否考虑原辅料中防腐剂等食品添加剂带入问题；实际使用食品添加剂与产品标准标称物之间换算是否准确（如山梨酸钾与山梨酸、苯甲酸钠与苯甲酸）；对存在食品添加剂带入风险的原辅料、添加物是否开展风险检测；称量器具是否齐备、是否经过校准，称量是否准确。四是糕点生产企业开展自行检验的，是否具备与所检项目相适应的环境条件和检验能力，并按规定的检验方法开展检验工作；是否妥善保存各项检验的原始记录和检验报告。五是是否严格落实食品质量安全管理制度，严格生产记录，实现食品质量安全可追溯。
通过专项整治，严格落实“四个最严”要求，切实解决糕点生产中食品添加剂、微生物超标等问题，坚决杜绝同一生产者连续多次产品抽检不合格的情况，督促糕点生产企业健全生产记录、建立食品安全追溯体系，严格食品生产过程质量安全管控，保证食品质量安全的法律法规和标准规范及管理制度得到落实和执行，切实履行企业食品安全主体责任。
