经开区餐饮服务“明厨亮灶”建设工作自2019年11月份启动以来，经开区市场监管工作组高度重视，以示范创建为抓手，以学校食堂为关键，以透明厨房为切入点，以强化餐饮服务安全监管措施为核心，采取重点突破、因地制宜、循序渐进、稳步推进的原则，多措并举有序推进餐饮单位“明厨亮灶”建设，截至目前，辖区学校、托幼机构、机关食堂、经营性门店实现“明厨亮灶”建设全覆盖。
一是制定实施方案，明确工作目标。“明厨亮灶”单位数量多，任务重，情况杂，为此，经开区市场监管部门高度重视，精心谋划，全面统筹，结合经开区实际，及时制定了 “互联网+明厨亮灶”工程实施方案，明确了总体目标、工作原则和工作内容，并对实施该项工程提出了具体要求，建立首批餐饮服务“明厨亮灶”示范点，学校（托幼机构）食堂“明厨亮灶”达到100%，餐饮服务单位逐步实现“明厨亮灶”全覆盖的目标任务，确保“明厨亮灶”有计划、有重点、有步骤的推进。
二是加强组织领导，强化责任落实。成立了领导小组，负责辖区内餐饮服务“互联网+明厨亮灶”建设的组织、领导、协调和督查工作，多次召开专题会议研究部署，形成主要领导具体抓，责任人员一线抓的良好局面，确保该项民生工程顺利实施。
三是进行实地学习，强化培训提升。多次组织专班和餐饮服务单位负责人到平顶山叶县、获嘉县、红旗区示范点学习借鉴“明厨亮灶”建设经验，并聘请餐饮服务老师进行6S管理培训和现场指导。
四是广泛宣传，营造氛围。2019年11月20日召开了经开区餐饮服务“互联网+明厨亮灶”建设动员大会，区管委会分管领导、区食安办各成员单位、辖区机关、高校、中小学校、幼儿园、医院、养老机构、企业和建筑工地集中就餐单位、社会餐饮服务单位共220多人参会。随后连续召开8次“互联网+明厨亮灶”推进会，重点从思想认识着手，全面营造良好的食品安全宣传氛围。
五是加强摸排，掌握实情。工作人员深入餐饮单位进行实地调研，摸清底数，掌握实情，将“明厨亮灶”建设工作融入到日常监管中，针对部分餐饮业主对实施“明厨亮灶”工程不理解、不支持等问题，工作人员采取“一对一”说教方式，深入餐饮单位向业主做耐心细致的解释动员工作，努力取得业主的支持和理解。同时向广大经营业主宣传解释“明厨亮灶”工程的深刻意义和标准规范。通过不懈地努力，积极扭转工作的被动局面，使广大经营业主从思想上实现了从“要我做”到“我要做”的积极转变，推动了工作顺利开展。
六是严把标准，提高准入。在实施“明厨亮灶”工作中，提前介入，严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品经营许可管理办法》的同时，将“明厨亮灶”纳入餐饮服务现场核查标准，对新开办的餐饮服务单位，从申请行政许可的布局、设施、设备要求开始，指导餐饮服务单位按照“明厨亮灶”的要求，优化场所布局，配套相应设备设施，向“明厨亮灶”的标准要求靠拢，实现“准入+引导、创建、完善”一步到位的创建效果。
七是树立典型，示范引领。有针对性的选择了臧营桥食品有限公司、新联学院校区食堂和颐和园三家餐饮服务单位和学校食堂作为“样板工程”在全区范围内进行宣传推广，组织餐饮业主进行现场观摩学习，并召开座谈会，交流经验做法，通过示范带动，调动更多餐饮服务单位的积极性和主动性，形成餐饮单位之间“学有榜样、做有标杆”的良好氛围。
八是分类指导，细心帮扶。在推动“明厨亮灶”建设工作中，工作人员实行“白+黑”、“5+2”工作模式，深入每一家餐饮单位进行现场查验，掌握症结，通过细心周到服务、一对一帮扶指导等方式，区分学校、企业、机关食堂，大、中、小餐饮（单位）等不同业态、规模和条件，通过隔断矮墙、透明玻璃幕墙、视频显示、网络展示等方式为餐饮单位实行“透明厨房”建设量身定做实施方案。
下一步，经开区市场监管工作组将按照“示范带动，重点突破，梯次推进，全面落实”的原则，继续稳步推进全区“互联网+明厨亮灶”建设。引导消费者参与餐饮服务食品安全监督，形成社会共治格局，促使餐饮服务提供者切实做到守法经营、诚信经营，切实保障广大人民群众的饮食安全。
（经开区市场监管工作组 赵明艳）
